ハーブ･ビネガー＆オイルの作り方Ⅰ♪♪
Posted on 2月 24, 2008 under ハーブ･キッチン |・ハーブ･ビネガー＆オイル
ハーブがたくさん採れた時やみじん切りにしたハーブを使い残した時に
ビネガーやオイルにつけて香りを長く料理に使うことも楽しめます。
・ハーブ･ビネガー
ハーブ･ビネガーを作っておくとオイル・塩・黒コショウと混ぜるだけでおいしいオリジナルドレッシングが出来上がります。
材料としては、タラゴン・タイム・にんにく・ディル・フェンネルがおススメです。
・ハーブ･ビネガーの作り方
・材料
お好みのフレッシュハーブ：ふわっといれて酢の1/4程度
お好みの酢 ：酸度5%以上のもの
・作り方
①ハーブは葉と緑の茎や花を洗い、完全に水気をふき取り手で軽く揉んで香りを引き出すか粗く切って香りが出やすいようにします。
②広口びん(空びんなど）を用意してハーブをふわっといれて４倍ほどの酢を 又はみじん切りの場合は８倍ほどの酢を注ぎます。
③強い日光の当たらない暖かい場所で時々ゆすりながら２～３週間置きます。味見をして好みの香りになっていれば、２～３週間たたなくても使えます。
＊たくさん作った時には、使いやすいビンに③をこして、
目印にフレッシュハーブを一本入れておくと使いやすいです。
ただし酢の分量が減ってハーブが空気にさらされると中のハーブにカビが生ずる事がありますから注意して下さい。