☆ハーブライフでエンジョイ♪♪

ハーブ･ビネガー＆オイルの作り方Ⅰ♪♪

・ハーブ･ビネガー＆オイル
ハーブがたくさん採れた時やみじん切りにしたハーブを使い残した時に
ビネガーやオイルにつけて香りを長く料理に使うことも楽しめます。

・ハーブ･ビネガー
ハーブ･ビネガーを作っておくとオイル・塩・黒コショウと混ぜるだけでおいしいオリジナルドレッシングが出来上がります。
材料としては、タラゴン・タイム・にんにく・ディル・フェンネルがおススメです。
・ハーブ･ビネガーの作り方
・材料
お好みのフレッシュハーブ：ふわっといれて酢の1/4程度
お好みの酢　　　　　　　　 ：酸度5%以上のもの
・作り方
①ハーブは葉と緑の茎や花を洗い、完全に水気をふき取り手で軽く揉んで香りを引き出すか粗く切って香りが出やすいようにします。
②広口びん(空びんなど）を用意してハーブをふわっといれて４倍ほどの酢を 又はみじん切りの場合は８倍ほどの酢を注ぎます。
③強い日光の当たらない暖かい場所で時々ゆすりながら２～３週間置きます。味見をして好みの香りになっていれば、２～３週間たたなくても使えます。
＊たくさん作った時には、使いやすいビンに③をこして、
目印にフレッシュハーブを一本入れておくと使いやすいです。
ただし酢の分量が減ってハーブが空気にさらされると中のハーブにカビが生ずる事がありますから注意して下さい。

ハイビスカス･シャーベットの作り方♪♪

ハイビスカスの酸味を生かしたピンクのかわいいシャーベットです。
・材料(8人分）
ドライ･ハイビスカス：５ｇ(ティーパック２袋）
水　　　　　　：500cc
グラニュー糖：100g
辛口白ワイン：150cc

・作り方
①鍋に水とハイビスカスを入れて火にかけ、沸騰したら火を弱くして10分煮ます。
酸味のある赤いハイビスカス･ティが出来上がります。
②茶こしでこして２カップ計っておきます。足らなかったら水を足します。
③鍋に②のハイビスカス･ティとグラニュー糖を入れて火にかけ３分ほど煮て砂糖を溶かします。
④③にワインを加えて少し煮ます。アクが出ればすくい取ります。
⑤④をステンレスの容器に入れて冷凍庫で凍らせます。
⑥ある程度凍ったらスピード･カッターやミキサーにかけて雪状にし、再度容器に入れて凍らせます。２回ほど繰り返せば、滑らかな口当たりの良いハイビスカス･シャーベットの出来上がりです。
＊酸味があるので容器は、ステンレスかプラスチックを用います。

魚のフェンネル焼き♪♪

ニジマス・イサキ・イシモチなど切らずに使い、フェンネルを魚の中に詰めて臭みを消し皮に種を貼り付けて、香ばしく焼き上げた簡単料理です。
・材料
イサキ（魚）：４匹
天塩　　　　：少々
黒こしょう　：少々
小麦粉　　：適宜
フェンネルのシード(種）：大さじ１+1/2～2
フェンネルの葉　　　　　：一枝
溶き卵　　　　　　　　　　：一個分
サラダ油　　　　　　　　　：適宜
ライム又はレモン　　　　：適宜
・作り方
①イサキ（魚）は、うろこと腹わたを取り除きよく洗い、ザルにのせて塩をふりしばらくおきます。
②パットの様な平たい容器に、まぶすに必要な分量の小麦粉とシードを混ぜて薄くひろげます。
③①を軽く拭いて胡椒をふりかけ、腹にフェンネルの葉を手でちぎって外にはみ出さないように詰めます。
④③を種の入らない小麦粉を軽くまぶして溶き卵にくぐらせます。
⑤④を②にのせ、魚を裏返して両面に種と小麦粉をまんべんなくまぶします。
⑥よく熱したフライパンでサラダ油を少し多めに熱し、⑤の魚を加え両面をこんがり焼き上げます。ライムかレモンのスライスを添えて供します。

ハーブソーセージの作り方♪♪

ひき肉に塩、こしょう、スパイス、ハーブ類を混ぜて少しねかせ、丸やソーセージ形に手で丸め、フライパンで焼く簡単な(腸詰にしない）ハーブソーセージです。
・材料
豚ひき肉　　　　　　：200ｇ
黒こしょう　　　　　　：少々（少し多目に）
天塩　　　　　　　　　：小さじ1/2程度
ハーブ(みじん切り)：「タイム・ローズマリー・セージ」合わせて大さじ1程度
・作り方
①ハーブ類は、きれいに洗い、水気をふき取ってみじん切りにします。
②ボールに豚肉と①を入れて、塩、胡椒を加え手でよく練り混ぜます。
③練った肉は、ラップかビニール袋に入れて冷蔵庫で一時間ほどねかせます。
④好みの形や大きさに丸めます。(ハンバーグ風の時には、中央を窪ませます。)
⑤フライパンに油を敷いて④を色づくまで焼きます。
＊できたての熱いところを供します。

ハーブ･キッチンの扱い方と下準備♪♪

・扱い方
フレッシュハーブは、香りも味も新鮮で柔らかくマイルドなので少々分量を間違えて多く入れすぎても失敗する事が少なく安心して使えます。

ドライハーブは、香りや味が凝縮されて強くなっています。
さらに乾燥独特のにおいも加わっていますから、使いすぎると楽しいどころか不快な料理が出来上がってしまいます。

分量は、フレッシュハーブの代わりにドライハーブを使う場合は、三分の一に控えます。ハーブの育った環境や時期などによって香りなどの強さは、異なりますから、一応の目安にして下さい。

・フレッシュハーブ向き：サラダのようにデリケートな香りを楽しむ時
・ドライハーブ向き　　　：オーブン料理など香りが高温で消えやすい料理の時
・ハーブの部分　　　　　：料理の種類により葉、花、種(シード)、茎、根を
　　　　　　　　　　　　　　使いますが、一般的には、葉を使います。
・下準備
①必要なハーブを軽く水洗いして、虫や土を流します。
②葉を傷つけないように水気をふき取ります。
　(細かく葉をきざむ場合は茎から外す)
（水気は、清潔な布ふきんなどに包み５～６回振り回します。）
③ステンレスの包丁を準備して料理に加える直前に切ります。手でちぎった方が良い場合もあります。
（切り口が黒く酸化したり、香りも消えやすい。）
④細かく切るほど葉に含まれるエッセンシャル･オイルが引き出され、香りが強く出ます。反面、育った環境で水分が多く青臭さが強いことがよくある為、ハーブの芳香が青臭さに消される事があります。

ハーブ･ティの効能♪♪

ハーブ･ティには、消化を助けたり、食欲を増進させたり、
疲労を回復させて、精神をリラックスし、血液の循環を良くし発汗の促進や鎮静効果など、様々な効能があります。
しかし、まず楽しいもの、自分の人生を豊かにしてくれるハーブ･ティとして美容に日常の健康つくりに幅を広げてみて下さい。

・頭痛を鎮める効果　：ミント類・カモマイル・タイム・リンデン
　　　　　　　　　　　　　ラベンダーレモンバーム・マジョラムなど
・鼻づまり　　　　　　　：ミント系・レモン系・マジョラム・ローズマリー
　　　　　　　　　　　　　ラベンダーなど
・風邪引き　　　　　　 ：カモマイル・リンデン・エルダーフラワー
・体を元気づける　　　：カモマイル・リコリス・バージル・ローズマリー
　　　　　　　　　　　　　　ローズヒップス・ダンディリオンなど
・利尿効果　　　　　　　：ダンディリオン・ヒソップ・ローズマリー
　　　　　　　　　　　　　　ローズヒップス・ラズベリーリーフなど
・咳に効果　　　　　　　：リコリスルート・ヒソップ・マシュマロウ・ラベンダ
　　　　　　　　　　　　　　オレガノなど
・便秘に効果　　　　　　：ダンディリオン・マシュマロウ・ラズベリーリー
　　　　　　　　　　　　　　ローズヒップスなど
・うがい用　　　　　　　　：ヒソップ・マシュマロウ・オレガノ・ラズベリーリーフ
　　　　　　　　　　　　　　パンジー・セージ
・つわり　　　　　　　　　：キャットニップ・レモンバーム・カモマイルなど
＊どれも薬という観念で紹介しているわけでは、ありません。
ハーブ･ティとして飲んでいただく分にはどれも障りはありませんが、
緩下作用のあるハーブもあります。
又ローズマリーは、強壮作用が強いため一日一回程度に
とどめたほうがよいかもしれません。

ハーブティの入れ方♪♪

＊一人分の目安
・ドライハーブを使う
①ティースプーン約一杯（細かい葉：やや少なめ）
②ティーポットとカップは、あらかじめ温めておく。
③ハーブを適量ポットに入れる。
④沸騰させて一呼吸置いた熱湯を注ぎ、香りを逃さない為素早く蓋をして３～５分置く。
＊濃い目のハーブ･ティを飲みたい時には、素材の量を多めに入れる。
（置く時間を長くしない）

・フレッシュハーブを使う
①ティースプーン約三杯（約10cm位の枝１～２本が目安）
②フレッシュハーブは、さっと洗い、水気を切っておく。
③柔らかい部分は、枝ごと、固いものは、葉だけ使います。
＊フレッシュの場合は、青臭くなることがあるので、粗く千切る
④あとは、基本的にドライ･ティと同じです。

・アイス･ティの入れ方
①基本的には、ホット･ティと同じですが、やや濃い目に作ります。
②一定時間置いてからこしたものを、ポットや容器にとり、冷蔵庫で冷やしたり、氷を入れたグラスに濃い目の熱いハーブ･ティを注ぎます。
＊長めの枝をマドラーの代わりに使うのもおしゃれです。

ハーブ･ティの楽しみ方♪♪

どんな風に楽しむか、ひとつには、香り(フレーバー)、そしてもうひとつは、

透明なグリーンや真紅のルビー色、夜明けの空の様なブルーなど、

ハーブ･ティの持つ独自の色合いです。

これらの色を楽しみ、香りを組み合わせてハーブ･ティの世界を楽しみましょう。

又、色合いを引き出す器や道具類など工夫ひとつで更に楽しみが深まります。

・香り(フレーバー)で楽しむ!!
　ミント系　　：レモン・オレンジなど柑橘系
　森林の香り　：ローズマリーなど
　花の甘い香り：

・色で楽しむ!!
　グリーン系：ミント・レモングラス・ローズマリー・カモマイル・セージなど・・
　紅系　　　：ハイビスカス・ローズヒップス
　ブルー系　：マロウ・ラベンダー
　コーヒーの様な琥珀色：ダンディリオン・チコリ

・器や道具類セッティングなどで楽しむ!!
　色合いを引き出す器・手作りのポットカバーやポットマット・ハーブの小さな鉢をアレ　ンジしてテーブルフラワーとして飾ったり、花びらを浮かべたり、と工夫次第で魅力的　に楽しむ方法があります。

ハーブ･ティ♪♪

ハーブは、その香りと共に様々な楽しみを生活にもたらしてくれます。

その中の一つが、ハーブ･ティです。

香りにプラス、グリーンやブルー・ルビー色などさわやかな色合いが楽しめます。

またカフェインを含まないので子供からお年寄り、体の調子の良くない方などにも

幅広く口にして頂ける事、その上優雅な香りでティを味わっていると

自然に体も心もリラックス、リフレッシュしてくれます。

ドライ＆フレッシュなどを使いハーブティを作ります。

お茶として飲めるハーブを単品で頂くシンプルズと

同種のものを合わせたり、好きな香りを中心に

数種のハーブをミックスするブレンドなどがあります。

飲み方には、・ホットとアイス
　　　　　　　　・ミルクティとレモンティ
　　　　　　　　・ローストして作るハーブ・コーヒー
　　　　　　　　　　など色々あります。

ハーブと花言葉♪♪

アラビア地方には、こんな風習がありました。
花束を人に贈って自分の気持ちを花に託して伝え、
そして花束を贈られた人は
その返事をまた花で返すのです。
愛する人に花束を贈って気持ちを伝えたり、
手紙の代わりに贈った花束の花ことばを
綴って楽しむようになりました。
＊ハーブにも花ことばがあります＊
　ローズ　　　　　 ：愛
　チャービル　　　 ：誠実
　バージル　　　　 ：憎しみ
　ポリジ　　　　　 ：鈍感
　カモマイル　　　 ：逆境におけるエネルギー
　コリアンダー　　 ：かくれた価値
　クレソン　　　　 ：安定性・力
　エルダー　　　　 ：熱中
　フェンネル　　　 ：すべての称賛に価する
　ハイビスカス　　 ：繊細な美
　ヒソップ　　　　 ：清潔
　ホップ　　　　　 ：不公平
　アイリス　　　　 ：メッセージ
　ジャスミン　　　 ：温順
　ジュニパーベリー ：保護
　ラベンダー　　　 ：不信
　レモンバーム　　 ：思いやり
　リンデン　　　　 ：夫婦愛
　マロウ　　　　　 ：温厚
　マジョラム　　　 ：赤面
　マリーゴールド　 ：悲しみ
　ナスターチウム　 ：愛国心
　パセリ　　　　　　 ：陽気、にぎわい
　ペパーミント　　　 ：美徳
　ローズマリー　　 ：あなたの存在は私を甦らせる、記憶
　ルー　　　　　　　 ：尊大
　タイム　　　　　　 ：勇気
　ニオイスミレ　　 ：慎しみ
　ルー　　　　　　　 ：家庭的な徳
　ジャスミン　　　 ：温順
　花ことばを学んであなたの気持ちを託してみては!!